圣水洞???的清晨，呈现出一种旧工业遗痕与当代文创交融的独特调性。
这里曾是首尔规模最大的手工鞋厂与小型机械加工厂聚集地。随着时代更迭，高耸的红砖厂房、钢铁斑驳的铁皮屋与老旧仓库被年轻艺术家与设计师进驻，蜕变为充满现代设计感的画廊、选品店与概念咖啡馆。粗糙的红砖墙面上刷着前卫的涂鸦，空气中弥漫着重烘焙咖啡豆的苦香，与不远处传统市场的蒸气遥相呼应。
舒涵与韩宇走在圣水洞标志性的红砖巷弄中。舒涵穿着深灰色羊毛大衣，脖子上依然围着韩宇昨晚给她的围巾；韩宇则是一身俐落的黑调休闲装，手里提着一个装有携带式录音装备的黑色皮包。
「这里十年前全都是皮革与铁屑的味道。」韩宇指着路边一座由旧造纸厂改建而成的艺文空间，「现在年轻人把这里变成了灵感实验室。舒涵，你之前说过想试试看传统面条的创新突破，今天我们来这里，就是为了做一场实验。」
两人走进了一家名为「Noodle&Note」的概念实验餐厅。
这家店由韩宇的一位留法主厨朋友经营，空间设计极具工业极简风——裸露的混凝土墙面、长条形的不钢吧台，以及悬挂在半空中的透明玻璃装置，里面展示着来自世界各地的面粉sample与乾燥面条。
主厨亲切地与韩宇打招呼後，将後厨的一角实验台留给了他们。
「今天，我们不煮传统的高汤，也不用传统的黑酱。」舒涵将随身携带的一小盒「顺兴造面厂」古法日晒意面放在白钢案台上，眼神里带着跃跃欲试的光芒，「我们要用台湾的风日晒意面，结合圣水洞这种工业与现代融合的氛围，做一碗东西交融的创新冷拌面。」
韩宇站在一旁，熟练地架设起高感度麦克风，准备捕捉这场料理实验中的所有声音细节。
舒涵俐落地下面。
沸水滚开，金黄色的风日晒意面在锅中翻滚。舒涵精准地计算着时间——三分四十秒。时间一到，她迅速将面条捞起，投入预先准备好的冰块水中极速冰镇，随後用乾净的纱布包裹住面条，彻底压乾水分。
「晒过的意面因为经过日照发酵，本身的麦香非常浓郁。」舒涵边操作边向韩宇解释，「所以酱汁不能太重，否则会盖过小麦原味。」
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